日経MJ[日本の飲食業調査]にみるフードサービスのダウントレンド

この時期、日経MJが業種別のランキングを次々に発表してくれる。
独自調査で信頼度が高く、しかも毎年発表されるから時系列比較もできて、業界関係者にとってはありがたい。商人舎でも概要をつかむのに大変、重宝している。

さて、今日27日には「第41回　日本の飲食業調査」が発表された。
ここでは店舗売上高ランキング500億円以上の35位までを紹介する。

◆日経MJ「日本の飲食業調査」より店舗売上高500億円以上をランキング

1位は売上高前年比マイナス11.5％ながら日本マクドナルド。店舗売上高4463億円。
異物混入事件が尾を引き、大幅な減収となったが、トップに踏みとどまった。

2位は同じく昨年同様、ゼンショーホールディングス。
すき家、なか卯、ココス、ビッグボーイなど、主に和風ファストフードの多フォーマット運営で4061億円、2.2％増。

3位はすかいらーく。ただし、上位2社とは大きく水があき、2939億円、1.4％増。
こちらは多業態運営で、ガスト、バーミヤン、夢庵、ジョナサンのファミレスで稼いだ。

そう考えるとほぼシングルフォーマットで1位のマックは、それなりにすごいことがわかる。

コロワイドグループ（牛角、かっぱ寿司、土間土間ほか）は期中にカッパ・クリエイトホールディングスを買収して躍進して4位。5位の日清医療食品ともども、2社が2000億円台。

6位のプレナス以下、13位のモスフードサービスまでの8社が1000億円台。
500億円以上1000億円未満は22社。まだまだフードサービスは店舗数は4桁チェーンが多いが、売上げ規模の面では、小売業に比べて小さい。

ランキング35社を業態別にみると
ファストフード8社、集団給食が7社、ファミレス4社、レストラン4社、持ち帰り・料理品小売りが2社で、ほかに多業態経営など。

ファミレスはマルチフォーマット経営のすかいらーくがトップ、シングルフォーマットのサイゼリアがフードサービス11位で2位。デニーズのセブン＆アイ・フードシステムズが第３位。
ファストフードに比べて、少しずつ改革の成果が上がってきた。

さて、首位のマクドナルドだが、異物混入問題以降の対応もあり、経営は苦しい。セットメニューを刷新し、野菜を使ったチキンバーガーやサイドメニューを増やすなど健康志向をアピールする戦略で売上げ回復を狙う。

一方、ハンバーガーチェーン2位のモスバーガーは1002億円でランキングは13位。売上げ規模が1/4ながら、マックとは異なるビジネスモデルで堅実に前年比1.6％の成長を維持。
ただし、５月19日から主要商品の約９割の品目を10円から70円値上げした。その影響はどうか。

原材料、燃料費、人件費、建設費などコスト引き上げ要因はどの業界も同じ。パートタイマー、アルバイトなどの採用難が一番の悩みの種だが、小売業以上の6重苦、7重苦がフードサービス業界の経営に大きく影響を及ぼしている。

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