11月外食産業統計｜売上高3.9％増/天候良好で居酒屋以外客数伸ばす

一般社団法人日本フードサービス協会(JF)は、11月の「外食産業市場動向調査」を報告している。この調査は、新規店舗も含めた全店を対象としていて、フードサービスの全業態を網羅する。

11月の回答事業者は191社で店舗数は3万6428店。10月に比べると事業社数は8社、店舗数は707店増加した。店舗数はファストフードが1万9715店で全体の約54％を占める。2番目はファミリーレストランで9868店の27％。合わせて8割を超えるこの2業態の動向が、外食産業に大きな影響を及ぼす。

[11月度有効回収の事業社数]

全体概況
売上高は3.9％、客数は1.0％、客単価2.8％、店舗数0.7％とすべて前年を上回った。11月は、穏やかな天候の地域が多かったことで客数は増加した。雨天日数は大阪府は1日、東京は前年より8日も少なかった。気温は前年並みだった。

11月の外食産業の業態別の動向を、前年比売上高伸び率順に挙げると、プラスは、ディナーレストラン5.3％、ファストフード4.4％、パブ・ビアホール3.5％、喫茶3.4％、ファミリーレストラン3.3％、その他が5.1％。唯一居酒屋だけが▲0.4％だった。

業態別概況
＜ファストフード業態＞
売上高4.4％の伸びで、客数0.3％、客単価4.1％。店舗数も0.6％増。
カテゴリー別で見ると、洋風7.7%、和風4.1％、麺類5.0%、持ち帰り米飯・回転寿司1.5％がプラス。その他だけが▲8.6％となった。

洋風は期間限定メニューが好調。和風は気温が低かったことで鍋など温かいメニューが売上げを伸ばした。麺類は、店舗数が3.5％増加していることに加え、フェア品も人気だった。持ち帰り米飯・回転寿司は店舗数、客数は減少したものの、高額商品が増えている回転寿司の客単価上昇により、売上高は前年を上回った。

＜ファミリーレストラン業態＞
売上高は3.3％増で、客数0.7％、客単価2.6％と前年を上回った。店舗数は1.1％増。
洋風2.0％、和風1.4％、中華4.0％、そして焼き肉は11.6％。和風は、季節限定フェア効果で8カ月ぶりに増収。二桁増の焼き肉は、12カ月連続で前年を上回っている。

＜パブ・居酒屋業態＞
パブ・ビアホールは、天候の安定により客数が5.2％と大幅な増加。客単価は▲1.6％だったが、売上高は3.5％の伸びとなった。
居酒屋は店舗減▲3.6％が響き、客数▲0.6％。客単価はアップしたものの、売上高は▲0.4％とわずかに減少した。

＜ディナーレストラン業態＞
店舗数は売上高5.3％増。都心部の会社による需要の伸びで、客数が5.2％増加し好調だった。

＜喫茶業態＞
客数が1.4％、客単価2.0％プラス。店舗数も2.0％増えたことで売上高は3.4％プラスとなった。国産食材を使用したジュースや新商品が売上げに貢献した。

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