成城石井news｜冷凍しない沖縄県産｢生まぐろ｣4/10本格販売

(株)成城石井(神奈川県横浜市、後藤勝基社長)は4月10日(金)から、一度も冷凍していない沖縄県産“生”まぐろを、成城石井12店舗で本格販売を開始した。成城石井・坂下水産(株)（沖縄県）・JALグループの3社がタッグを組んだ産直プロジェクトとなる。

2026年の日本の本まぐろ市場では、豊洲初競りで大間産本まぐろが史上最高値を記録するなど高値傾向が続く一方、円安や燃料費高騰による構造的なコスト増で一般向け価格も上昇している。成城石井では、まぐろが鮮魚部門で最も人気が高く、バイヤーが良いものを適正価格で提供するため全国を探す中で、冷凍していない沖縄県産の「生まぐろ」に出会った。冷凍まぐろは解凍時に旨みが流れやすいが、生まぐろはもっちりした食感と凝縮した旨み・甘みが楽しめる点が魅力となっている。

沖縄県は“生”まぐろの水揚げ量が全国3位で、温暖な海と黒潮の影響により一年中4種類の天然まぐろが安定して獲れる地域。漁場と港、市場が近いため、水揚げから数時間で“生”のまぐろが流通し、地元では冷凍せずに味わう文化が根付いている。沖縄まぐろは赤身のもっちりした食感と旨みが特長で、その魅力に惹かれた成城石井のバイヤー、沖縄の仲卸・坂下水産、地域活性化を目指す JALグループが協力し、冷凍しないまま首都圏の成城石井へ届ける産直プロジェクトが実現した。

一般的なまぐろ流通は、全国の漁港から一本丸ごと輸送されるため市場に届くまで日数がかかり、流通経路も複雑でトレーサビリティの確保が難しい。また、解体するまで鮮度や品質が判断しにくいという課題がある。今回の取り組みでは、沖縄で水揚げされた天然“生”まぐろを、坂下水産が鮮度の良い個体だけを選別し、誰がいつどこで漁獲したかを明確化。さらに現地の自社加工場で職人が解体し、品質を見極めながら「柵」や「ぶつ切り」まで加工してから出荷することで、鮮度と品質を保証する独自のスキームを実現した。

沖縄で加工された“生”まぐろは、JAL グループによる航空輸送で、加工から24時間以内に首都圏の成城石井へ届けられる。現地で頭や尾などを除去してから出荷するため重量は約35％に抑えられ、さらに氷を使わない保冷コンテナの活用で輸送重量とコストを削減。これにより、鮮度を保ったままスピーディーに、かつできるだけ手頃な価格で“生”まぐろを提供できる仕組みが実現している。

商品一例。

｢沖縄県産 天然生まぐろ刺身用」は、一度も冷凍していない“生”まぐろならではの、もちもちとした食感と舌に吸い付くような弾力のある食感が楽しめる。価格は971円／100g（税込み価格、以下同）。

「まぐろたたき（生食用）」は、一度も冷凍していない“生”まぐろを使用。水っぽさや生臭さがほとんどなく、まぐろ本来の風味や旨みが楽しめる。価格は647円／100g。

「【まぐろポキ】天然生ビンチョウまぐろ使用」は、“生”のびんちょうまぐろを成城石井自家製の漬けダレに漬け込み、おかずとしても楽しめる。水っぽさや生臭さがほとんどなく、まぐろ本来の風味や旨みが楽しめるよう仕上げた。価格は539円／100g。

「まぐろたたき巻き」は、一度も冷凍していないまぐろたたきを使用した巻き寿司です。まぐろのもっちりした粘りと、葱のアクセントが楽しめる。価格は1070円／1パック。

販売店舗は、成城石井成城店、青葉台店、大井町店、自由が丘店、等々力店、池尻大橋店、柿の木坂店、浜田山店、東京ドーム店、トリエ京王調布店、石川橋店、名古屋セントラルガーデン店の12店舗。

また、養殖の“生”本まぐろも6月に本格販売を予定している。