イトーヨーカ堂news｜土居仁執行役が語る｢ヨーク デリ｣と｢新戦略｣の全体像
(株)イトーヨーカ堂（東京都品川区、真船幸夫会長兼社長）がオリジナル惣菜ブランド「YORK DELI(ヨークデリ)」を立ち上げてから2周年。土居仁執行役員フード＆ドラッグ事業部長は今までの成果と惣菜新戦略の概要を語った。
ある外部調査では「スーパーマーケットを選ぶ基準は惣菜」と回答するお客さまが40％というデータがあります。もはや惣菜部門は売場の一部門ではありません。それに対して、イトーヨーカ堂は選ばれる惣菜売場になってなかった。惣菜ならイトーヨーカドーと言われる選ばれる店になろう、ということが「ヨーク デリ」立ち上げの目的でした。
コンセプトは「毎日食べたいおいしさ」です。これを実現させるために、店内のでき立てと、千葉キッチンを起点にしたピースデリの製造インフラを組み合わせることで品質の安定化と供給力を両立させてきました。
商品づくりでは、毎日食べたくなるやさしいおいしさを実現するために調味料を内製化しました。そして、売場は商品の良さがきちんと伝わるように販促物を刷新して、POPボード「YORK DELI」ブランドに統一しました。さらに煮物・炒め物、サラダ、調理麺といった分類ごとにサインパネルを再設計して、お客さまが選びやすく、買いやすいコーナー化を図りました。また、ポテトサラダ、から揚げ、ロースかつ重などの重点商品は、統一デザインの「ベネフィットPOP」を使って、それぞれの商品価値を訴求するようにしています。
「ヨーク デリ」スタートからの2年間を振り返ると、2024年は基盤構築として、製造・供給体制の確立を図りました。具体的には、2月にピースデリ千葉キッチンを稼働させて、5月に新ブランド「ヨーク デリ」を立ち上げました。その後、9月にサテライトキッチン西日暮里を稼働させました。
2025年は、供給エリアと量の拡大を目指し、3月はサテライトキッチン中延を稼働させました。また製商販一体の体制を目指してアイワイフーズ(株)とピースデリを統合し「株式会社Peace Deli」を設立し 、イトーヨーカ堂の子会社としました。
2026年に入って、商品の付加価値・選択肢の拡充を重点的に行っています。たとえば、副菜のおばんざいシリーズの小量サイズ「プラスワンデリ」を新たにリリースしました。もともとあったブランドですが、素材本来の味付けに改良することで商品を再設計しました。
これらに取り組んだ結果、デリカの既存店売上高は2025年度前年比約5％増になり、商品数は43から100アイテムに増えました。全体売上げの惣菜構成比は13％未満から14％に、惣菜におけるヨーク デリ比率は83％から90％に7ポイントアップしました。今後はさらに惣菜構成比15％、ヨーク デリ比率100％を目指していきます。