イトーヨーカ堂news｜中坪統括マネージャーが語る惣菜戦略の2つの狙い
(株)イトーヨーカ堂（東京都品川区、真船幸夫会長兼社長）がオリジナル惣菜ブランド「YORK DELI(ヨークデリ)」がスタートして2年となった。中坪礼惣菜・ベーカリー部統括マネージャーが惣菜の新戦略と商品化の考え方を語った。
これからの取り組みの全体像は「食卓出現頻度の高い、定番主食の磨き込み」と「新しい客層の取り込み」の２つです。
定番主食では、おいしさ基準を統一して毎日選べる主食として定番化を目指す。また、定番のから揚げ、ロースかつなど、原料と製法の見直し、味付けを再設計しました。例えば、から揚げはいま濃い味付けがはやっていますが、私たちは、毎朝工場で抽出したオリジナルだしを使って毎日食べられる優しい味に仕上げています。
2つ目の定番主食では、おいしさ基準の統一と手ごろな価格の実現です。いま、コメの値段が高騰したため、消費が減っています。一方で麺が10％伸びている。これからシーズンを迎える麺を主役にした製造体制にシフトします。また、麺を季節商品にとどめずに、品揃えのバリエーションを増やし、幅広いニーズに対応します。麺は外部の協力メーカーごとに商品設計があって、食感、のどごしについての基準がなかった。そこで、イトーヨーカ堂としての麺の基準、そばはそば粉、配合、製法を統一した。
また、トライアル商品として、昨年の6月に群馬県の郷土料理であるひもかわうどんを商品化したのですが、冷やし麺構成比で15％のヒット商品になりました。冷やし麺全体の売上げも月ごとに2ケタ前後伸びています。お弁当・お惣菜大賞の調理麺部門に選ばれて外部評価も得ました。基準の統一を進めてさらに10％の伸びを目指します。
値ごろ感のつくり方については、シュリンクフィルムから蓋だけの包装に変更したり、番重当たりの積載数を増やせるように容器の種類を統一するなど、1個当たりの包材費、物流費の軽減を進めています。
新規客の取り込みでは、今まで取り切れていない若年ミドル層に対して、スイーツ、サラダに新たに取り組みました。女性の中にある「自分のご褒美」ニーズにある間食・デザート需要の拡大に対応して、「わたしのご褒美プリン」を商品化しました。和スイーツでは程場のおはぎに加えてわらび餅、大学芋を加えました。
新カテゴリーとして野菜を使った主食惣菜「ヴェジボックス」を投入しました。1日の必要野菜の3分の1を摂取できる商品設計でテスト販売の結果、40代の来店客構成比は全体の12.4％ですが、ヴェジボックスの購入客は22％を占めたのです。仮説通りの結果が得られたので、全店展開しました。
2026年度は惣菜全体の売上げ5％増が目標です。ヨークデリのアイテム数は130に増やし、オリジナル比率100％を目指します。