5月外食産業統計｜2.2％増と9カ月連続好調もファミレスは0.1％減

一般社団法人日本フードサービス協会（JF）は、5月の外食産業市場動向調査を発表した。この調査は、新規店も含めた全店を対象として、業態別に集計している。

5月の回答事業社数は190社、店舗数は3万3825店。表を見るとわかるように、ファストフードの全店舗数は1万7496店で全体の約52％。これに9732店舗で29％を占めるファミリーレストランを合わせると、2業態で8割を超える。この二つの業態の動向が外食産業の結果を左右する。

[5月度有効回収の事業社数]

全体概況
売上高2.2％、店舗数0.6％、客数2.1％、客単価0.1%。
5月の売上高は9カ月連続で前年を上回った。ゴールデンウイーク（GW)期間、月後半も客数が堅調に伸びて、2016年5月より日曜日が一日少ないというマイナス要素をカバーした。また雨天日が昨年より東京都で2日、大阪府では6日も少ないなど、天気に恵まれたこともプラスした。

5月の外食産業の業態別の動向を、対前年比の伸び率順にまとめると、パブ・ビアホール4.2％、喫茶3.7％、ディナーレストラン3.6％、ファストフード3.5％、、居酒屋0.5％、その他5.3％とプラスが並ぶ。しかし全体の3割近くを占めるファミリーレストランが0.1ポイントのマイナスとなり、全体では売上高も2.2%と抑え気味となった。

業態別概況

＜ファストフード業態＞
売上高3.5％、店舗数0.9％、客数3.0％、客単価0.5％。
洋風（4.6％）、和風（3.8％）、麺類（5.7％）、その他（0.5％）。洋風はＧＷの期間メニューが好調で4.6%増。和風は新メニュー訴求で客単価が上がり3.8%増、麺類はＣＭ効果で5.7%増だった。マイナスとなった持ち帰り米飯･回転寿司だが、これは店舗数が減少したことが要因で1.1%減。

＜ファミリーレストラン業態＞
売上高▲0.1％、店舗数0.4％、客数▲1.0％、客単価1.0％。
洋風（▲1.4％）、和風（▲2.0％）、中華（▲0.2％）とマイナスが並ぶ。日曜日が1日少ない曜日回りがファミレス業態には痛手となった。唯一プラスとなった焼き肉（4.6％）は、ゴールデンウイークのファミリー需要やＳＮＳでのクーポン配信が奏功し、客数は4.3％増、売上げを4.6%伸ばした。

＜パブ・居酒屋業態＞
パブ・ビアホールは、売上高4.2％、店舗数4.4％、客数6.5％、客単価▲2.2％。客単価はマイナスだったもの、店舗数の増加や新店が好調だったことで売上げアップとなった。

居酒屋は売上高0.5％、店舗数▲5.0、客数0.2％、客単価0.2％。店舗整理が良い結果をもたらし、売上げ0.5%増と回復した。ここのところパブ・ビアホールは好調でも居酒屋が足を引っ張るという傾向だったが、5月はともにプラスとなった。

＜ディナーレストラン業態＞
売上高3.6％、店舗数3.3％、客数4.3％、客単価は▲0.7％。
客単価以外はプラスと全体では好調だったが、高級業態では振るわない店舗もあった。

＜喫茶業態＞
売上高3.7％、店舗数1.3％、客数1.9％、客単価は1.8％。
天候に恵まれ気温の上昇とともに、アイスドリンクの売れ行きが良かった。

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