7月外食産業統計｜客単価減少だが客数増加で売上高11カ月連続プラス

一般社団法人日本フードサービス協会(JF)は、7月の外食産業市場動向調査を発表した。この調査は、新規店も含めた全店を対象として、業態別に集計している。

7月の回答事業社数は186社で店舗数は3万3879店。6月に比べると事業社数は4社減少、店舗数は464店減少した。店舗数の1番多いファストフードは1万7546店で全体の約52％と、半数以上を占める。2番目に店舗数が多いファミリーレストランは9556店で28％、2業態で合計8割。この2業態の動向が、外食産業の結果を大きく左右する。

[7月度有効回収の事業社数]

全体概況
売上高3.0％増、店舗数0.4％増、客数3.5％増、客単価0.4%減。
日本海側は局地的豪雨となったが、太平洋側は梅雨前線の影響も少なく、晴れの日が続いたことから客足が伸びた。また高温により夏メニューやアイスドリンクが売上げを伸ばし、全体では3.0％増で11カ月連続となった。

7月の外食産業の業態別の動向を、売上高対前年比の伸び率順にまとめると、ファストフード4.4％、ディナーレストラン3.4％、喫茶2.4％、ファミリーレストラン2.3％、パブ・ビアホール1.5％、居酒屋▲3.9％、その他2.2％と居酒屋以外はプラスとなった。

業態別概況
＜ファストフード業態＞
売上高4.4％、店舗数0.8％、客数4.9％、客単価▲0.5％。
洋風(4.4%)、和風(4.0%)、麺類(7.8%)、持ち帰り米飯・回転寿司(1.1%)、その他(3.0%)とすべてプラス。とくに麺類は季節メニューが好調で、客数(5.3％)、店舗数(4.2%)、客単価(2.4%)とすべて前年越えだった。洋風は夏限定メニューや異業種とのコラボキャンペーンが好調だった。和風は健康志向のセットメニューや定食メニューで単価が上昇した。

洋風のキャンペーンとはマクドナルドの夏限定メニューやポケモンとのコラボのことで、同社は次々とキャンペーンを仕掛けてくる。マクドナルドは2017年1月から7月までの既存店売上高はずっと二桁増が続いている。ちなみに7月は既存店10.9％、全店10.5％だ。

＜ファミリーレストラン業態＞
売上高2.3％、店舗数0.2％、客数1.1％、客単価1.2％。
洋風（2.6％）、和風（▲2.1％）、中華（3.6％）、焼き肉（6.8％）。焼肉は、肉の日（29日）イベントや夏メニュー効果で客数6.6％アップ。和風は鰻などの季節メニューは好調だったが、店舗数が減少したことが影響し、唯一マイナスとなった。

＜パブ・居酒屋業態＞
パブ・ビアホールは、売上高1.5％、店舗数2.8％、客数3.9％、客単価▲2.4％。
暑い日が多かったことでビアガーデンが好調だった。
居酒屋は売上高▲3.9％、店舗数▲5.1％、客数▲3.8％、客単価▲0.1％。
全カテゴリーマイナスと苦戦。とくに店舗数の減少が響いた。

＜ディナーレストラン業態＞
売上高3.4％、店舗数1.5％、客数3.6％、客単価▲0.2％。
高温により夏メニューが好調で客数が増加した。

＜喫茶業態＞
売上高2.4％、店舗数1.3％、客数1.4％、客単価は1.0％。
暑さが続いたことでアイスドリンクの新商品、サイズアップキャンペーンが好調。プリペイドカードのポイントアップキャンペーンも売上げに貢献した。

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