【2月外食産業】売上高は5.5％増!　小売業を上回ったか?!

一般社団法人日本フードサービス協会（JF）が2月の外食産業市場動向調査を発表した。この調査は新規店も含めた「全店データ」を 業界全体及び業態別に集計した結果を報告している。外食産業は食品小売業の水先案内人。さて、その動向やいかに?

協会発表では、今年の2月はうるう年のため、営業日数が1日多く、｢その影響で売上げが2～3％アップした｣となる。日によっては寒暖の差が大きく一部客足に影響も出たが、全体売上高は5.5％プラスとなり、3カ月連続して前年を上回った。

下記参考資料によると、休日日数は前年と同じ5日。東京都は雨天日数3日と前年より5日も少なかった。また平均気温は東京都は1.5℃、大阪府は0.5℃と共に前年より高かった。

 （表はすべて（社）日本フードサービス協会・外食産業市場動向調査より）

業態別概況

＜ファストフード業態＞
全体売上高はプラス9.6％と前年同月比を大きく上回った。
洋風――売上高はプラス16.3％。店舗数は▲3.2％と減少したが、客単価10.2％、客数も5.5％とプラスとなり好調。異物混入問題の回復と各社キャンペーンメニューが効果を上げたためである。
和風――定食メニューが好調で、売上高7.8％、店舗数1.1％、客数5.2％、客単価2.5％とすべてプラスとなった。
麺類――売上高3.9％、店舗数2.5％、客数0.7％、客単価3.1％とすべてプラス。売上高6.9％のプラスだった前月に比べると少し伸び率が下がったが、堅調に推移している。
持ち帰り米飯･回転寿司――値引きセールは好調だったものの、売上高0.5％と前年並み。客単価は3.3％プラスだったが、店舗数は▲3.2％、客数も▲2.7％と減少した。
その他――売上高5.1％増。店舗数、客数、客単価すべてがプラスとなった。カレーは好調だったが、寒暖の差をうけてアイスクリームは不調に終わった。

＜ファミリーレストラン業態＞
全体売上高はプラス2.7％となり、店舗数、客数、客単価すべてプラスとなって好調。
洋風――売上高プラス1.5％。比較的単価が低めの店が売上げを伸ばした。
和風――折込み広告などの販売促進で成果があがり、売上高2.6％のプラス。
中華――クーポンの配布、メニュー改定による客単価の上昇で、売上高は2.1％アップ。
焼き肉――売上高8.5％増と相変わらずプラスを維持。店舗数2.1％、客数5.2％、客単価3.1％とすべてがプラスとなり、焼肉の人気は続いている。ファミリー需要を中心に客数が増えている。

＜パブ・居酒屋業態＞
パブ・ビアホール――キャンペーンイベントが好調で売上高2.6％のプラス。
居酒屋――店舗数が▲9.1％と大幅に削減され、客数、客単価もマイナスとなり、引き続き不調が続いている。すべての項目がマイナスなのはこの業態だけだ。

＜ディナーレストラン業態＞
大型の新店が好調で売上高6.4％増。店舗数は5.9％、客数も6.6％とプラスだった。しかし客単価は▲0.1％のマイナスとなり、少しだけ節約傾向となった。

＜喫茶業態＞
暖かい日に集客数が上がったと回答した店も多く、売上高3.2％、店舗数0.9％、客数2.4％、客単価0.8％プラスとなり、すべての項目で前年を上回った。
 

2月の外食産業業態別の結果を売上高伸長率順にまとめると、
ファストフード9.6％
ディナーレストラン6.4％
喫茶3.2％
ファミリーレストラン2.7％
唯一マイナスだったのは、このところ不調が続いているパブ・居酒屋業態▲6.0％。これも内訳はパブが売上高2.6％プラスと健闘しているので、居酒屋が足を引っ張っている状態だ。

2月の外食産業も小売業と同じで、うるう年が要因でプラスを維持することになったが、その1日分を勘案しても、5.5％のプラスは比較的好調だったといってよいだろう。
小売業は既存店の比較だが、食品スーパーマーケットがプラス4.0％、総合スーパーが3.4%、コンビニがプラス1.6％、百貨店がプラス0.2％だった。

外食産業は日本に約50万軒あって、そのうち1割の5万軒が閉鎖し、新たに5万軒が出店するといわれる。だから比較可能な既存店の実績を出すこともなかなか難しい。新陳代謝の激しい産業という面では、小売業の水先案内人であることは間違いない。消費増税10%と軽減税率導入も怪しくなってきただけに、フードサービス業全体に元気が出ているのかもしれない。

 
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