【3月外食産業】売上高1.8％増、高級化の兆し?!

一般社団法人日本フードサービス協会（JF）が3月の外食産業市場動向調査を発表した。この調査は新規店も含めた「全店データ」を 業界全体及び業態別に集計した結果を報告している。

有効回収の店舗数及び事業社数は以下のとおり。
　全体　3万3265店（186社）
　ファストフード　1万7364店（53社）
　ファミリーレストラン　9416店（48社）
　パブレストラン／居酒屋　2281店（30社）
　デイナーレストラン　1030店（25社）
　喫茶　2085店（13社）
　その他　1089店（17社）

業態別概況
 
 （社）日本フードサービス協会・外食産業市場動向調査より）

＜ファストフード業態＞
全体売上高は前年同月比プラス5.4％となり好調。
洋風――異物混入問題の回復と各社キャンペーンメニューが好調で、売上高はプラス10.8％。店舗数は▲3.2％と減少したが、客数1.4％、客単価も9.2％プラスとなった。
和風――売上高2.7％、店舗数、客数、客単価もすべてプラス。定食メニューが健闘した。
麺類――引き続き堅調に推移し、売上高2.8％増。店舗数、客数、客単価もすべてプラス。
持ち帰り米飯･回転寿司――店舗数▲3.1％、客数▲6.0％と減少したのが要因となり、売上高も▲2.6％となった。しかし客単価はプラス3.7％だった。
その他――売上高2.0％増。店舗数、客数、客単価すべてがプラスとなった。アイスクリームのイベントが好調だった。

＜ファミリーレストラン業態＞
全体売上高は▲1.2％となり35カ月ぶりに前年を下回った。店舗数0.5％、客単価0.5％とプラスだったものの、客数が伸びなかった。
洋風――ランチメニューは好調だったが、ディナー時間帯がふるわず、売上高▲2.9％。
和風――売上高▲1.1％。要因は、低温で花見需要が4月にずれ込んだ地域があったこと。
中華――店舗数が▲1.5％と減少したことが要因で、売上高、客数、客単価とすべてマイナス。
焼き肉――売上高6.0％プラスとなり唯一好調を維持した。店舗数2.0％、客数4.1％、客単価1.8％とすべてがプラス。学生など若年層向け歓送迎会キャンペーン、また春休みのファミリー需要などが奏功し、客数が大幅にプラスとなった。

＜パブ・居酒屋業態＞
パブ・ビアホール――キャンペーンなどの集客努力で売上高は0.6％プラス。
居酒屋――店舗数の削減の影響ですべてがマイナス。引き続き不調が続いている。

＜ディナーレストラン業態＞
売上高4.5％増。店舗数5.5％、客数3.8％、客単価0.6％とすべてがプラスだった。

＜喫茶業態＞
中下旬の低温の影響で客数は▲0.5％だったが、店舗数0.5％、客単価0.5％プラスとなり、売上高は±0.0％と前年並みだった。

3月の外食産業業態別の結果を売上高伸長率順にまとめると、
ファストフード5.4％
ディナーレストラン4.5％
その他2.4％
喫茶±0.0％
ファミリーレストラン▲1.2％
パブ・居酒屋業態▲7.3％

3月は、気温の変動が激しく、前半の気温低下により花見シーズンがずれ込んだことと、日曜日が1日少なかったことが客足に影響を及ぼした。しかしファストフードが4カ月連続プラスとなって好調を維持し、全体でも前年同月比1.8％プラスとなった。

すでに報告済みの3月の小売業の結果は、スーパーマーケットのプラス1.1％を除いて、コンビニが▲0.06％、総合スーパーが▲0.3％、百貨店が▲2.9％と苦しい月だった。特にずっと好調を維持していたコンビニが12カ月ぶりにマイナスとなった。しかし食品小売業の水先案内人である外食産業はプラス。その中で、今まで好調だったファミリーレストランが35カ月ぶりにマイナスとなった。その代り、ディナーレストランは、昨年12月は7.5%増、1月6.9%増、2月6.4%増と、ずっと好調。外食消費が高級化しているということか。興味深い。

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