6月外食産業統計｜空梅雨で売上高4.7％増･全業態増･10カ月連続増

一般社団法人日本フードサービス協会（JF）は、6月の外食産業市場動向調査を発表した。この調査は、新規店も含めた全店を対象として、業態別に集計している。

6月の回答事業社数は190社、店舗数は3万4343店。表を見るとわかるように、ファストフードの全店舗数は1万7495店で全体の約51％と半数以上だ。また2番目に多いファミリーレストランは9759店舗で28％。あわせると約8割となるこの二つの業態の動向が、外食産業の結果を大きく左右する。

[6月度有効回収の事業社数]

全体概況
売上高4.7％、店舗数0.5％、客数3.5％、客単価1.2%。
梅雨時なのに雨が少なかったことで客数増加となり、6月の売上高は10カ月連続で前年を上回った。雨天日を昨2016年6月と比べてみると、東京都は1日減だが、大阪府では7日も少なく、気温も全般的に多少低めで外出するにはいい気候だった。また休日、土曜日の日数は変わらなかったが、金曜日が1日多かったことが、パブ・居酒屋業態などにはプラス要因となった。

6月の外食産業の業態別の動向を、売上高対前年比の伸び率順にまとめると、ファストフード6.9％、パブ・ビアホール6.2％、ディナーレストラン3.8％、ファミリーレストラン3.0％、喫茶2.3％、居酒屋0.7％、その他2.9％とすべての業態が前年を上回った。また客数もすべてプラスとなり好調だった。

業態別概況
＜ファストフード業態＞
売上高6.9％、店舗数0.8％、客数4.6％、客単価2.2％。
洋風（11.7％）、和風（1.8％）、麺類（4.4％）、持ち帰り米飯・回転寿司（2.2％）、その他（3.7％）とすべてプラス。洋風は、マクドナルドのボリューム感を訴求した「ビックマック祭り」が好評で、二桁増となった。和風は季節セット、定食メニューで単価上昇、麺類は新メニューが好調だった。

＜ファミリーレストラン業態＞
売上高3.0％、店舗数0.6％、客数▲1.0％、客単価1.9％。
洋風（2.6％）、和風（▲0.4％）、中華（2.5％）、焼き肉（10.0％）。焼肉は、SNSでのクーポン配信や肉の日（29日）イベントの集客により二桁増と好調だった。和風は、店舗数の減少が客数に影響し、唯一マイナスとなった。

＜パブ・居酒屋業態＞
パブ・ビアホールは、売上高6.2％、店舗数4.4％、客数8.4％、客単価▲2.1％。
新店が好調だったこと、また金曜日が1日多い曜日回りで客数が増加し、客単価のマイナスをカバーした。

居酒屋は売上高0.7％、店舗数▲4.4％、客数0.6％、客単価0.2％。
これまでの店舗整理や業態転換の効果により、2カ月連続でプラスとなった。

＜ディナーレストラン業態＞
売上高3.8％、店舗数2.8％、客数4.8％、客単価は▲1.0％。
高級業態では一部振るわない店舗もあったが、店舗数の増加で客数を確保できた。また季節メニューが売上げに貢献した。

＜喫茶業態＞
売上高2.3％、店舗数0.7％、客数0.9％、客単価は1.4％。
プリペイドカードへのポイントアップキャンペーン効果で売上げが伸びた。また天候に恵まれたことが好調要因となった。

＞全店データ（前年同月比）の表はこちらから
＞全店時系列データ（前年同同月比）の表はこちらから

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