【12月外食産業】売上高3.3％増、ファストフード5.2％増でトップ

一般社団法人日本フードサービス協会（JF）が12月の外食産業市場動向調査と2016年年間結果報告を発表した。業態別に集計したこの調査は、新規店も含めた全店を対象としている。

12月の有効回収の事業社数は、180社で店舗数は3万2793店。その中でファストフードは1万7079店（約52％）、ファミリーレストランは9660店（約29％）。店舗数があわせて8割を超えるこの2業態の成績が外食産業統計を左右する。

全体概況
12月の売上げは前年同月比3.3％となり、4カ月連続で前年を上回った。客数は2.9%、客単価は0.4％、店舗数0.7％といずれもプラス。前年より土曜日が1日多い曜日回りに加え、とくにファストフードがクリスマスや年末の外食需要を牽引した。

業態別概況
 
＜ファストフード業態＞
全体売上高は前年同月比5.2％と好調。
洋風――売上高8.4％。季節限定メニュー・クリスマスキャンペーンが好調。
和風――鍋などの季節メニュー、地域限定メニュー、定食新メニュー効果で、売上高4.6％。
麺類――店舗数が4.1％増加の影響で、売上高も2.0％アップ。
持ち帰り米飯･回転寿司――店舗数減少がひびき、売上高▲1.1％
その他――売上高3.4％。価格改定とクリスマスケーキ販売が好調でアイスクリームが売上げ伸ばす。

＜ファミリーレストラン業態＞
店舗数は▲0.3％と減少したが、客数0.7％、客単価1.0％の増加となり、売上高はプラス1.7％だった。
洋風――売上高は3.1％増。高単価商品の投入、テイクアウト・宅配用ローストチキンが好調。
和風――年末需要は健闘したものの店舗数▲1.5％、客数▲2.1％、売上高も▲1.9％の減少。
中華――売上高0.7％プラス。店舗数、客数はマイナスだったが、客単価は0.8％増。
焼肉――年末のファミリー層を確保し、客数4.5％増となり、売上高4.4％増。

＜パブ・居酒屋業態＞
合計では、店舗数、客数、客単価すべてマイナスで売上高▲3.2％。
パブ・ビアホール――売上高3.2％増。店舗数4.2％、客数5.0％、それぞれ増加して、客単価の▲1.8％をカバーした。
居酒屋――店舗数、客数、客単価すべてマイナスで、売上高▲4.8％。しかし忘年会の宴会数は前年を超えた。個人客の数が伸びなかったことが、マイナス要素となった。

＜ディナーレストラン業態＞
客単価だけは▲0.4％とマイナスだったが、店舗数5.0％、客数5.1％で売上高4.6％の増加。

＜喫茶業態＞
売上高3.1％増。冬季メニューや高単価商品が堅調に推移。また温暖な日のアイスドリンクの需要も多く、店舗数2.2％、客数0.7％、客単価2.5％、すべてプラスとなった。

12月の外食産業業態別の結果を、売上高伸長率順にまとめると、
ファストフード5.2％、その他5.1％、ディナーレストラン4.6％、喫茶3.1％、ファミリーレストラン1.7％。
一方、マイナスはパブ・居酒屋業態▲3.2％。その中でパブ・ビアホールはプラス3.2％、居酒屋は▲4.8％という結果だった。

外食産業でも2016年の年間報告があった。
2016年は台風やオリンピック期間中の外出控えなどの影響を受けて、8月はマイナスとなったが、それ以外は好調を維持。全体では売上高2.8％増となり、2年連続で前年を上回った。とくにファストフードが好調で売上高プラス6.0％と一番の伸びをみせた。その中でも洋風は9.7％と大きくアップした。ファストフードは2013年からマイナスが続いていたが、4年ぶりにプラスとなった。外食業態の中でもトップの伸び率となり、2016年の外食産業を牽引した。

業態別売上げでプラスだったのは、ファストフード6.0％、ディナーレストラン4.3％、その他3.4％、喫茶1.2％、ファミリーレストラン0.4％。ファストフードは4年ぶり、他の業態は5年連続でプラスとなった。

一方、パブ・居酒屋▲7.2％となり、8年連続でマイナスとなった。

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